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100%中种北海道吐司

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1. 中种揉匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏12至20小时。

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2. 中种切小块

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3. 加入除了黄油的主面团中,厨师机揉到光滑加入主面团的黄油,继续揉到能出薄膜。

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4. 揉好的面团盖保鲜膜松弛1江苏快三官网0分钟,均匀分三份滚圆继续松弛15分钟,擀开卷起来继续松弛10分钟,再次擀开,二卷,2.5圈左右,放吐司模里,二发温度37度,湿度70左右,8、9分满。

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5. 时间温度请按照自己烤箱来。我的烤箱不需要预热,上火140,下火180,35分钟,五分钟后就需要加盖锡纸。仅供参考。

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6. 中种的吐司比较软。湿度也挺大。

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