感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼

感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼

感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法步骤

感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼的做法图解1

1. (此分量可以做75克螃蟹月饼8枚)
转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀!筛入低筋面粉,用刮刀翻匀成没有用干粉的面团

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2. 将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时,不能超过两个小时

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3. 柿饼去头去蒂切成粒状!将切成小粒的柿饼分成20克一份,团圆成小球

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4. 莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁,包入一个柿饼,团圆备用

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5. 松弛好的面团分成25克一份!柿饼莲蓉馅是50克一份!

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6. 一份面团按扁,包入一个柿饼莲蓉球

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7. 用虎口慢慢收口,滚圆成球状

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8. 月饼生坯表面沾少许熟糕粉(熟糕粉为将糯米粉放入锅内,小火炒成浅黄色即可)

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9. 用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状

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10. 将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压,按压时力气要用足,轻轻压出来的没有重压出来的立体

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11. 将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内!

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12. 螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾!

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13. 烤箱预热210度,烤五分钟定型

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14. 烤完以后稍晾凉,表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液

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15. 烤箱180度,继续烤十五分钟!烤好的月饼完全晾凉以后,用保鲜袋密封回油!这个配方做出来的月饼,大概一天即可回油!

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