广州酸菜鱼

广州酸菜鱼

广州酸菜鱼的做法步骤

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1. 酸菜清洗一遍切小块,野山椒,生姜,蒜蓉,红辣椒圈都切好准备。

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2. 鱼杀死敲头,打鱼鳞,开肚清洗干净,开始起鱼骨,鱼骨放少许盐腌制。

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3. 记得起鱼骨的时候刀要平这样鱼骨上不会有太多的鱼肉附带一起,这样的话两边鱼肉取下就比较完整

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4. 鱼肉斜着起片,将鱼片放两勺盐抓均匀感觉肉滑用清水清洗一遍,继续加适量的盐抓均匀是肉片够滑润够味就行,蛋清和加少许的生粉,少许的花生油。

小贴士

1:起锅,酸菜翻炒一遍倒出。少许油爆姜蒜再把酸菜放来翻炒加野山椒花椒,炒得使酸菜有点干再加少许泡椒水继续翻炒,2:然后加适量的水,要达到以为出锅为准的水量为汤,再把鱼骨放入一起煮,然后调味盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,白醋。以个人的口味调制}。接下来倒出鱼盘。3:锅中加清水烧开 把锅拉起使水不再沸腾同时将腌制好的鱼片慢慢放入,轻搅,最后就不用搅了,以免搅烂!在看到水底像要冒泡使马上把鱼片捞起或倒出漏勺,将鱼肉勺放在鱼骨酸菜上面。4:再最后了就是淋油了,这个很关键 油温不能太低也不能太高,关键是香味了。太低油温没有香味,太高就糊咯!所以控制好油温。 将花椒.、干辣椒、蒜蓉、葱节撒在鱼片上面,将油锅里的花生油迅速泼洒料头,这会就会冒出香味了,。。。!然后切好的红辣椒圈摆上和芫茜[香菜]。/但是个人喜欢的话可以加点辣椒油——喜欢吃起来麻麻感觉的朋友们可以加点花椒油喔!

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